Un électrolyte est un composé chimique qui contient des ions mobiles et qui agit comme une substance conductrice. On les trouve généralement en solution (dissous dans l’eau) mais les formes fondues ou solides existent. Par exemple le chlorure de sodium solide, se dissous en ions Na+ (ion sodium) et Cl- (ion chlorure) dans l’eau. Une fois en solution les ions qui sont des particules chargées électriquement vont agir comme conducteur et être à l’origine de nombreuses réactions biochimiques.
Dans le corps les électrolytes jouent un rôle primordial. Ils régulent le PH de l’organisme, ils contribuent au maintient d’une pression sanguine normale, ils interviennent dans la fonction musculaire et dans le fonctionnement du système nerveux. Ils ont chacun leur rôle et sans eux, le corps ne peut pas fonctionner. Pourtant le corps perd régulièrement de grandes quantités d’électrolytes ne serait-ce que par la transpiration. Heureusement, une alimentation équilibrée et une bonne hydratation permet au corps de se recharger en électrolytes.

Avant toute chose il est important de rappeler les bonnes dénominations. Le lait de vache contient deux types de protéines : les caséines, et les protéines de lactosérum. Les caséines sont présentes majoritairement et représentent plus de 80 % des protéines du lait. Elles sont présentes au sein du lait sous forme de suspensions micellaires non solubles. Les protéines de lactosérum, à l’inverse des caséines, sont solubles au sein de la phase aqueuse du lait et représentent 20 % des protéines du lait. De par leur caractère biochimique, les protéines de lactosérum sont plus facile à digérer que la caséine, présentent un meilleur profil en acides aminés essentiels et s’assimilent plus facilement.
« Whey » est la traduction littérale anglaise de « lactosérum ». Le lactosérum est à partir du lait, le liquide restant une fois les caséines séparées par coagulation. Traditionnellement en industrie fromagère, les caséines coagulées par l’action enzymatique de la présure sont appelées « le caillé » et c’est de cela dont on se sert pour fabriquer du fromage. Le lactosérum (whey) séparé des caséines contient les protéines de lactosérum (whey protein) qui sont extraites par filtration puis séchées et conditionnées pour donner le produit consommé en nutrition sportive. Voilà pour le traditionnel. Il faut bien avoir à l’esprit que d’un côté on a les caséines coagulées et d’un autre côté on a du lactosérum. À ce stade d’un point de vue réglementaire il n’existe aucun autre terme que ceux mentionnés ci-dessus qui soit validé par une quelconque réglementation.
Alors nous avons posé la question directement aux producteurs d’ingrédients concernés : Sur quels critères réglementaires ou techniques, peut-on nommer un protéine comme étant « native » et induire du coup que les autres ne le sont pas ? Réponse des intéressés : « Nous appelons cela « natif » en raison du fait qu’on filtre le lactosérum du lait sans passer par la phase de séparation des caséines par coagulation. La whey dite ainsi « native » offre un profil supérieur en leucine. »
S’ils expliquent la technique mise en oeuvre et l’avantage relatif sur la concentration en Leucine, concernant le caractère « natif » que tout le monde comprend comme étant au sens de la qualité biologique originelle, c’est plus nébuleux. On nous explique qu’il y a un vide juridique sur les dénominations des autres co-produits de l’industrie laitière, et que cela se dit « natif » en raison de la méthode, sans expliquer son intérêt biologique sur le caractère originel non modifié des protéines de lactosérum obtenues, ce qu’ils sous entendent pourtant, comparé au lactosérum traditionnel qu’ils produisent également.

Le concept récent de la protéine dite « native » repose donc en fait sur un principe d’extraction des protéines sériques (protéines solubilisée du sérum – donc de lactosérum) par filtration directement à partir du lait encore « complet » avant la phase de coagulation des caséines, donc sans séparation préalable des caséines. Ceci au titre que la coagulation des caséines serait dénaturant pour le lactosérum, donnant une protéine fromagère en opposition avec la protéine laitière dite « native » obtenue en filtration directe sur lait « complet ». Le lactosérum traditionnel serait donc en quelque sorte un déchet de la fabrication du fromage. Or il existe aujourd’hui de nombreuses techniques de coagulation de la caséine non dénaturantes pour le lactosérum, comme il existe de nombreuses techniques de filtration des protéines de lactosérum. Comment qualifier d’emblée de « dénaturées » toutes les whey protein qui ne sont pas issues d’une filtration avant coagulation des caséines ?

Cela est simpliste. Depuis plusieurs décennies, les techniques agro-alimentaires ont considérablement évoluées pour valoriser le lactosérum et en faire un produit à haute valeur ajoutée. Le lactosérum traditionnel dans sa version moderne possède aujourd’hui une valeur biologique très élevée, avec un profil en acides aminés essentiels remarquable. Faisons un bref constat. Il est utilisé en nutrition infantile et médicale, il sert à nourrir les nouveau nés, les personnes atteintes de maladies digestives, métaboliques, ou immunitaires. Il sert aussi en gériatrie pour les personnes en fin de vie, en nutrition post-opératoire, pour ceux qui ne peuvent plus manger naturellement… Croyez vous que si il était dénaturé il aurait de telles applications nutritionnelles ou médicales ? Bien sur que non. Dire aujourd’hui que le lactosérum moderne est dénaturé ou est un déchet, est faux. Si il y a 50 ans le lactosérum était un sous-produit de l’industrie fromagère, aujourd’hui c’est le caillé qui est devenu un co-produit du process de production du lactosérum tellement la demande a explosé. Dire aujourd’hui que le lactosérum traditionnel est un déchet de l’industrie du fromage, c’est revenir dans les années 60. Mais qu’en est-il de la protéine dite « native » obtenue par filtration directe des protéines sériques sans séparation des caséines ?

L’insuline est une hormone qui régule le taux de sucre sanguin. Elle est produite naturellement par le pancréas et permet au glucose non utilisé par le corps d’être converti en graisse dans les tissus adipeux, ou d’être stocké sous forme de glycogène (de grosses molécules de sucre) dans le foie et les muscles, dans le but d’être libéré plus tard quand les besoin en énergie augmentent.

Pour évaluer le degré diététique d’un aliment glucidique, on évalue son indice glycémique, ainsi que sa charge calorique. L’indice glycémique est en quelque sorte la vitesse de diffusion du glucide dans votre corps. Plus elle est élevée, plus la réponse du corps est nécessaire pour réguler ce pic glycémique dont il n’a pas besoin à cet instant. Cette réponse est la sécrétion de l’insuline visant à convertir ces sucres sous forme de réserve lipidique. L’excès de sucre est donc converti en graisse, et si vous avez pour habitude de consommer de tels glucides à indice glycémique élevé, une résistance à l’insuline se fait constater, générant potentiellement des maladies diabétiques et cardio-vasculaire. Métaboliquement parlant, un des seuls moments ou vous pouvez consommer des sucres a indice glycémique élevé est la fenêtre de temps juste après un entraînement car ces sucres vont être utilisés pour être stockés sous forme de glycogène intramusculaire, qui servira de réserve d’énergie pour les entraînements futurs. À l’inverse, les glucides à indice glycémique faible se diffusent plus lentement dans le corps, et sont plus en adéquation avec son métabolisme naturel. Si vous en consommez de petites quantités ils ne sont pas stockés sous forme de réserve lipidique (graisseuse). Voilà pour l’indice glycémique. La charge calorique est plus simple à définir. Il s’agit simplement de la quantité de calories présentes pour une masse d’aliments, par exemple pour 100 grammes.

Traditionnellement préparés avec du sucre et du lait, nous vous proposons ici une recette de délicieux pancakes protéinés à l’américaine sans sucre et sans utiliser de lait, avec en substitut un délicieux shaker de Whey Supremacy vanille.
Ca vous tente ? C’est parti !

Cependant le taux de glutamine musculaire et sanguin baisse drastiquement lors d’efforts physiques intense, et si le corps peut en synthétiser une partie, selon l’activité physique pratiquée ou en de cas de stress physique, il ne peut pas fabriquer toute la glutamine nécessaire pour subvenir à ses besoins. La glutamine est donc considérée comme semi essentielle ou occasionnellement essentielle.

Elle contient naturellement des electrolytes comme le potassium, le sodium et le magnesium qui jouent un rôle majeur dans le fonctionnement de l’organisme. Elle possède des caractéristiques isotoniques, c’est à dire que sa concentration osmotique (sa concentration en nutriments et electrolytes) est proche de celle du sang humain, ce qui favorise son assimilation et ainsi l’hydratation du corps.
L’eau de coco possède aussi des composants antioxydants, des vitamines (Vitamine C et B), des minéraux, et des oligo-élements tels que le zinc et l’iode. Alcalinisante sont PH est légèrement supérieur à 7, et va contribuer à réguler le PH trop acide de l’organisme. Peu sucrée et peu calorique l’eau de coco présente des vertus nutritionnelles fortement intéressantes notamment pour les sportifs en tant que boisson de l’effort et de réhydratation.

Les acides aminés sont des molécules qui, se constituant en chaînes, forment les protéines. Il existe en tout 20 acides aminés qui entrent dans la composition des protéines du corps humain. En quelque sorte ce sont les briques qui vont constituer un mur. Les acides aminés permettent donc la synthèse des protéines. Les protéines sont essentielles à l’organisme, elles y jouent un rôle structural (au niveau musculaire ou encore cutané) mais sont également impliquées dans de très nombreux processus tels que la réponse immunitaire (anticorps), le transport de l’oxygène dans l’organisme (hémoglobine), ou encore la digestion (enzymes digestives).